檸檬酸鈉常見有兩種水合物：

二水檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·2H2O）、

五水檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·5.5H2O）。檸檬酸鈉水合物的基本性質如表 1?1 所示。

表1-1檸檬酸鈉水合物基本性質

名稱
 
二水檸檬酸鈉
 
五水檸檬酸鈉
 

英文名稱
 
Trisodium citrate dihydrate
 
trisodium citrate pentahydrate
 

分子量
 
294.1
 
357.1
 

CAS號
 
6132?04?3
 
6858?44?2
 

密度
 
1.79 g/cm
 
1.62 g/cm
 

保存方式
 
常溫保存
 
常溫密閉保存
 

【形態】無色晶體或白色結晶粉末。味咸，并有清涼感。

【物性及溶解性】易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機溶劑有潮解性,在熱空氣中有風化性.150℃以上失去結晶水并分解.

【毒理數據】無毒. 大鼠經腹腔注射 LD50=1,549mg/kg.
別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。[1] [1] 

檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。